Cannellonis de pâtes fraîches, farcis à la queue de bœuf et au fromage Idiazabal, gratinés à la béchamel à la cardamome

Beignets de crevettes, mayonnaise marinée et katsuobushi (bonite déshydratée)

Salade à l'encre de seiche, mayonnaise marinée, poulpe et gambas

Ajoblanco andalou avec cubes de poulpe fumé, oignon Pedro Ximénez et maïs croquant

Calamars grillés aux légumes et algues sautés au soja et poudre de chorizo

Bâtonnets de provolone frits avec confiture de tomates

Croquettes de jambon ibérique à la crème de chèvre et confiture de tomates

Crevettes en pâtes Kataifi, sauce aux amandes et réduction de Pedro Ximenez

Joue ibérique à basse température, parmentier de violette et sauce demiglace

Purée de pommes de terre au poulpe et ricotta