Cannelloni di pasta fresca, ripieni di coda di bue e Idiazabal, gratinati in besciamella al cardamomo

Frittelle di gamberi, maionese marinata e katsuobushi (bonito disidratato)

Insalata al nero di seppia, maionese marinata, polpo e gamberi

Ajoblanco andaluso con cubetti di polpo affumicato, cipolla Pedro Ximénez e mais croccante

Calamari alla griglia con verdure e alghe saltati con soia e polvere di chorizo

Bastoncini di provolone fritto con confettura di pomodori

Crocchette di prosciutto iberico in crema di caprino e confettura di pomodori

Gamberi in pasta Kataifi, salsa di mandorle e riduzione Pedro Ximenez

Guancia iberica a bassa temperatura, parmentier viola e salsa demiglace

Purè di patate con polpo e ricotta